Sweet cherry flavor is largely dete

Sweet cherry flavor is largely determined by a balance between sugar and acid content with little effect by volatile compounds


In this study, SSC did not change but TA content decreased significantly in ‘Lapins’ and ‘Skeena’ during cold storage. Therefore, the flavor loss in these cultivars is mainly due to a decline in fruit acid content, which is in agreement with the
findings in other cherry cultivars

This study indicates that MAP with appropriate gas compositions such as MAP2 with O2 6.5–7.5% + CO2 8.0–10.0% can slow down TA loss and therefore maintain characteristic cherry flavor of the late season cultivars for 4–6 weeks at 0
C.

The result is in agreement with the report of Meheriuk et al., (1997) in that the storage life of ‘Sweetheart’ cherries was extended up to 4 weeks in O2 4.6% + CO2 10% or O2 6.6% + CO2 3.5% at 0
C. In contrast, MAP1 having higher
gas permeability with O2 12.0–13.5% + CO2 5.0–7.0% had little effect on TA loss, which is consistent with MAP with O2 9–10% + CO2 7–8% which did not retard TA loss of ‘Lapins’ at 3
C

On the other hand, MAP3 with O2 0.5–1.5% + CO2 10% O2 maintained higher TA but generated fermentative off-flavor after 4 and 6 weeks in ‘Lapins’ and ‘Skeena’. Meheriuk et al., (1997) reported that ‘Lapins’ in 0.8% O2 + 4.5% CO2 accumulated ethanol after 6 weeks but the fermentative off-flavor was detected after 8 weeks at 0
C.

Results (Thai) 1:

เชอร์รี่หวานรสชาติเป็นส่วนใหญ่กำหนด โดยสมดุลระหว่างน้ำตาลและกรด มีผลเพียงเล็กน้อย โดยสารประกอบระเหย ในการศึกษานี้ SSC ไม่ได้เปลี่ยน แต่เนื้อหาตาลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน 'Lapins' และ 'Skeena' ในช่วงเย็น ดังนั้น การสูญเสียรสชาติในสายพันธุ์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากมีการลดในผลไม้กรด ซึ่งเป็นข้อตกลงกับการการค้นพบสายพันธุ์อื่น ๆ ซากุระ การศึกษานี้บ่งชี้ที่แมปกับองค์ประกอบของก๊าซเช่น MAP2 6.5 – 7.5% O2 + CO2 8.0-10.0% สามารถชะลอการสูญเสียตา และดังนั้นจึง รักษารสเชอร์รี่ลักษณะของปลาย พันธุ์ฤดู 4 – 6 สัปดาห์ที่ 0 cผลที่ได้คือข้อตกลงการรายงานของ Meheriuk et al., (1997) ที่อายุการเก็บรักษาของ 'รัก' เชอร์รี่ก็ขยายขึ้นไปถึง 4 สัปดาห์ใน O2 4.6% + CO2 O2 หรือ 10% 6.6% + CO2 3.5% ที่ 0 c ในความคมชัด MAP1 มีสูงซึมผ่านของก๊าซ O2 12.0 – 13.5% + CO2 5.0 – 7.0% มีผลเล็กสูญตา ซึ่งสอดคล้องกับแผนที่กับ O2 9-10% + CO2 7-8% ซึ่งได้ชะลอการสูญเสีย 'Lapins' ตาที่ 3 C บนมืออื่น ๆ MAP3 กับ O2 0.5 – 1.5% + CO2 10% O2 รักษาตาสูง แต่สร้างหมักออกรสหลังจากสัปดาห์ที่ 4 และ 6 ใน 'Lapins' และ 'Skeena' Meheriuk et al., (1997) รายงานว่า Lapins ใน 0.8% O2 + 4.5% CO2 สะสมเอทานอลหลังจาก 6 สัปดาห์ แต่หมักปิดรสชาติถูกตรวจพบหลังจาก 8 สัปดาห์ที่ 0 c

Results (Thai) 2:

รสชาติหวานเชอร์รี่จะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่มีความสมดุลระหว่างน้ำตาลและปริมาณกรดที่มีผลเพียงเล็กน้อยจากสารระเหย


ในการศึกษาครั้งนี้เอสเอสไม่ได้เปลี่ยนแปลง แต่ TA เนื้อหาลดลงอย่างมากใน 'Lapins' และ 'Skeena ในช่วงเย็น. ดังนั้นที่รสชาติขาดทุน ส่วนใหญ่เนื่องจากเป็นสายพันธุ์เหล่านี้ในการลดลงในผลไม้ปริมาณกรดซึ่งเป็นข้อตกลงในกับที่
พบในสายพันธุ์เชอร์รี่อื่น ๆ

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าที่มีแผนที่ที่เหมาะสมเช่นองค์ประกอบก๊าซของ MAP2 ที่กับ O2 + 6.5-7.5% 8.0-10.0% ของ CAN CO2 ลง TA สูญเสียและดังนั้นจึง SLOW รักษาลักษณะของรสชาติเชอร์รี่ซีซั่นที่สายพันธุ์สำหรับ 4-6 สัปดาห์ที่ 0? ซี

ในข้อตกลงส่งผลให้มีอยู่ในรายงานของ Meheriuk et al., (1997) ในการที่ที่อายุการเก็บรักษาของที่รัก 'เชอร์รี่ก็ขยายได้ถึง 4 สัปดาห์ของ CO2 ใน O2 + 10% 4.6% 6.6% หรือ O2 + 3.5 5% ของ CO2 ที่ 0? ซีในทางตรงกันข้าม MAP1 HAVING ในพื้นที่ของ COMMUNICAITIONS
แก๊สซึมผ่านที่มี O2 12.0-13.5% + 5.0-7.0% ของ CO2 HAD ผลขาดทุนจากการ TA น้อยซึ่งแผนที่สอดคล้องกับกับ O2 9-10% + 7-8% ของ CO2 ซึ่งไม่ได้ชะลอการสูญเสีย TA ของ Lapins '3 องศาเซลเซียส

ในมือที่อื่น ๆ map3 กับ O2 + 0.5-1.5% CO2? 10% O2 การบำรุงรักษาสูง TA แต่สร้างหมักออกรสชาติหลังจากที่ 4 และ 6 สัปดาห์ใน Lapins 'และ' Skeena '. Meheriuk et al. (1997) รายงานว่า' Lapins ใน 0.8% O2 + 4.5% CO2 สะสม เอทานอลหลังจาก 6 สัปดาห์ แต่หมักปิด -flavor ถูกตรวจพบหลังจาก 8 สัปดาห์ที่ 0? C.

Results (Thai) 3:

เชอร์รี่รสหวาน . . . . . . . หล่อนขึ้นโดยสมดุลระหว่างน้ำตาลและกรดที่ระเหยได้ผล . . . . . . . โดยเนื้อหาน้อย compoundsในตัวอย่างนี้ผมไม่ได้ศึกษา SSC แต่ทา decreased significantly เปลี่ยนเนื้อหาใน " Lapins " และ " ในช่วงเย็น . . . . . . . แต่ Skeena " โดย . . . . . . . . . . . . . cultivars รสขาดทุนเหล่านี้ส่วนใหญ่เนื่องจากกรดในผลไม้ที่ decline content ซึ่งในข้อตกลงกับ . . . . . . .findings ในอื่นๆ cultivars เชอร์รี่. . . . . . . อืม indicates แผนที่นี้ในอดีตที่ถูกกำหนดโดยใช้องค์ประกอบเช่นก๊าซ O2 และ CO2 + . . . . . . . 6.5 7.5% 8 - 10% สามารถล็อคและการควบคุมการสูญเสียทางตา characteristic เชอร์รี่รสชาติของฤดูกาลสำหรับสาย cultivars 4 - 6 สัปดาห์ที่ 0 C . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . รายงานผลในข้อตกลงของ Meheriuk et al . , ( 1997 ) ในชีวิตของ " " ที่ถูก Sweetheart " cherries ก็ปฏิเสธไป 4 สัปดาห์ใน O2 4.6% + CO2 + CO2 O2 6.6% 10% หรือที่ 0 C . . . . . . . 3.5% กล่าวว่าใน MAP1 เรา ,แต่ . . . . . . . permeability 12 13.5% + CO2 O2 - ดี - ๆ 5 7% ผลที่สอดคล้องกันบนทา . . . . . . . . . . . . . . ขาดทุน . . . . . . . 9 - แผนที่ + CO2 O2 10% 7 - 8% ซึ่งทำไม่ retard TA ของการสูญเสียที่ 3 C " Lapins "บนมืออื่นๆที่ MAP3 กับ O2 และ CO2 O2 + 0.5 1.5% 10% maintained แต่เราทาแบบ fermentative off-flavor หลัง 4 และ 6 สัปดาห์ใน " " และ " " Skeena Lapins " " . . . . . . . . . . . . . . Meheriuk et al . ( พนักงานที่ 1997 ) ) ) ) ) ) ) " " Lapins " ใน 0.8% 4.5% CO2 O2 + accumulated ethanol หลังจากสัปดาห์ที่ fermentative off-flavor 6 . ก็ detected หลัง 8 สัปดาห์ที่ 0 C . . . . . . .